番茄具有生津止渴、健胃消食、清热解暑、补肾利尿等功效，对伤寒伤寒口渴、食欲减退、暑热内盛等病症均有治疗作用。具有明显的止血、降压、降胆固醇作用，对治疗血友病、癞皮病有特效。

美国科学家的一项研究显示，有机番茄从农家肥中生长出来后，就能起到保护心脏的作用。有机番茄中抗氧化剂黄酮类含量是普通番茄的两倍。黄酮类化合物具有降压、降脂和增加冠脉血流量的作用。

番茄越红营养越高，煮熟后比生吃更有利于营养的吸收。

蕃茄中主要的营养是维生素，其中，含量最高、最为重要的是胡萝卜素——蕃茄红素。在番茄红素的健康作用方面，科学家已经取得了许多新的突破，其中包括：具有独特的抗氧化性，可清除导致衰老和疾病的人体内自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺癌变的发生，并有效降低胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病率。

近代医学研究表明，癌症患者对维生素C的需求明显增加，番茄中富含维生素C，是抗癌和防癌的首选蔬菜。

番茄是维他命 C的天然食物来源，每天食用1~2个番茄，可增强血管弹性，止住牙龈出血，增强抗癌能力，对高血压、心脏病患者十分有益。与此同时，西红柿还含有一种特殊成分——蕃茄素，番茄素具有止渴生津、健胃消食的功效，可防治胃热口苦、热烦渴、中暑等症，是益气生津、健脾和胃药。

西红柿在餐前食用易使胃酸升高，食客会出现烧心、腹痛等不适症状。而且饭后吃西红柿，因为胃酸已经和食物混在一起了，胃里的酸度会降低，可以避免这些症状。

蕃茄中主要的营养成分是维生素，其中，含量最高的是胡萝卜素中的一种——番茄红素。在番茄红素的健康作用方面，科学家已经取得了许多突破性进展，番茄红素具有独特的抗氧化性，可以清除人体中导致衰老和疾病的自由基，防止心血管疾病的发生，阻止前列腺的癌变，有效降低胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病风险。

蕃茄红素有很强的抗氧化作用，能清除人体内的自由基。自由基质是一种带有过多电子的氧分子或氧原子，就像人体内极具杀伤力的寄生虫一样，它们会腐蚀维持身体健康的细胞、蛋白质，有时会攻击身体各个部分的功能控制中心(如免疫调节中心，血糖控制中心，癌症抑制中心等)，并透过血液在身体内流动，成为身体极为可怕的健康杀手。番茄红素可清除自由基，防治癌症和某些慢性疾病。

具有护肝、养心、降压的作用，其含糖量适中(葡萄糖和果糖)，维他命 P，与阿司匹林相似，能降低血液粘稠度，保护血管，可预防高血压。西红柿常食对冠心病、肝病患者有辅助治疗作用。含氯化铜物质，对肝脏疾病有辅助治疗作用。具有清热解毒，利尿通便，帮助消化。苹果酸和柠檬酸能帮助胃液消化脂肪物质，吃一些油腻食物，不仅有助于消化，还能防止消化不良。西红柿还有利于尿的排出，吃西红柿有利于肾脏疾病。热的日子也可以把番茄片熬汤当茶喝，有清热解暑的功效。其中的纤维质可使粪便中的水份增加，也可转化为易软便的物质，达到通便的效果。护肤健康，含维他命 PP，维持胃液正常分泌，促进红细胞生成，维他命 C含量高，能保持皮肤弹性。西红柿切碎，外用少许蜂蜜，可滋润皮肤，治疗疱疹。预防儿童佝偻病，夜盲症，眼干。丰富的维他命 A，可促进骨骼钙化，对牙齿组织的形成有重要作用，牙根炎，牙疾病，流鼻血，出血性疾病患者多吃西红柿，有助于治疗。